Spargelzeit – die schönste Zeit des Jahres

Was gibt es schöneres im Jahr als die Spargelzeit? Für mich eigentlich nichts, zumindest kulinarisch gesehen.

Herkunft Spargel

Der Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse und kann von Mitte April bis Ende Juni geerntet werden. Am besten schmeckt er natürlich, wenn er direkt vom Feld auf den Tisch kommt. Spargel ist in so vielen verschiedenen Arten, etwa 100 in der Gattung Spargel, erhältlich. Allerdings ist das Vorkommen von Spargel in Europa auf 15 Arten begrenzt. Beim Einkauf stoßen wir auf spitzblättrigen Spargel, Zier-Spargel, Farn-Spargel oder den Gemüsespargel, auch Garten-Spargel genannt, den rauen Spargel, den Feder-Spargel, sowie den zartblättrigen Spargel, Haarblatt-Spargel und den Wirtel-Spargel.

Weißer Spargel vs. grünen Spargel

Meine Vorliebe gehört dem grünen Spargel, auch wenn hierzu Lande der Eigenanbau eher gering ist. Der Grund liegt sicherlich am Geschmack, denn grüner Spargel ist etwas bitter und erinnert an Brokkoli, den ich übrigens auch sehr gerne mag. Im Gegensatz zu weißem Spargel wächst grüner Spargel oberirdisch. D.h., er bekommt seine Farbe über das Sonnenlicht. Bei weißem Spargel hingegen wird tunlichst darauf geachtet, das kein Sonnenlicht auf den Spargel trifft. Aufgrund dessen wächst weißer Spargel auch in Erdwällen heran, sobald die erste Spitze zu sehen ist, wird der Spargel geschnitten. Ab hier entscheidet sich wer “grün wird” und wer “weiß bleibt”. Bis dahin gibt es nämlich keinen Unterschied. Beide Arten wachsen aus der gleichen Pflanze heran.
Nun beginnt für den weißen Spargel eine Tortur die sich gewaschen hat. Zunächst wird der Spargel in ein ein-Grad kaltes Bad getaucht, das den weiteren Wachstum stoppen soll. Nach dem Eisbad und dem Sortieren geht es ins Kühlhaus weiter, wo eine weitere Dusche auf den weißen Spargel wartet. Bevor es dann letztendlich zum Kunden gelangt.

Spargel-Rezepte

Was ist der beste Spargel ohne ein richtiges Spargel-Rezept? Einfach gegart wird Spargel zwar schmecken, aber die Lust auf mehr bleibt da wohl auf der Strecke… Wie wäre es da mit einem leckeren Spargel-Rezept?

Spargel als Vorspeise

• Spargelsuppe mit Parmaschinken (Rezept)
• Grüner Spargelsalat mit Kräutersauce (was für mich! /Rezept)
• Warmes Spargelsandwich mit Rucola (Rezept)

Spargel als Hauptspeise

• Spargel mit Sauce Hollandaise (einfach klassisch/Rezept)
• Pfannkuchen mit Spargel und Champignons (Rezept)
• Steak und Spargel mit Kresseschaum (Rezept)
• Gebratener Zander mit Rosmarinkartoffeln und grünem Spargel (Rezept)

Und ganz nebenbei verlaibt man sich auch Vitamine, Asparagin und Kalium ein, die positiv auf die Nieren wirken.

Spargel-Güteklassen

Im Allgemeinen ist Spargel nicht gerade billig. Dies liegt daran, dass Spargelstangen mit der Hand gestochen werden. Spargel-Ernter haben in dieser Zeit kaum Freizeit. Oftmals wird 12 Stunden und mehr am Tag gearbeitet und das meist auch an sieben Tagen in der Woche.
Auch in der Natur wächst nicht alles gleichmäßig. Daher auch die unterschiedlichen Güteklassen. Die Spargel-Güteklasse “extra” ist mit Abstand die Teuerste. In dieser Güteklasse sind nur Spargelstangen zu finden, die gleichmäßig geformt, gerade und geschlossene Köpfe haben. Zur Spargel-Güteklasse I werden alle noch relativ gleichmäßige Stangen, die nur leicht geöffnete Köpfe haben, gezählt. Eine preiswertere Stufe bildet die Spargel-Güteklasse II mit gebogenen Stangen. Wer weiterhin sparen möchte kauft Bruchspargel.

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